老胡的喃喃自語
咖啡烘焙理念 from Who’s
6 月
是非題：
只要食物煮熟了就好吃了 ?
只要有生食等級的食物不經烹煮就已經很好吃了 ?
會煮菜的人只要把菜煮熟就好吃了 ?
不同部位的牛排，三分熟、五分熟、七分熟、全熟，都適合嗎 ?
以前我認為烘焙咖啡豆很像在煎牛排，後來發現其實經過科學的分析，像在煮菜煮飯比較像是在烹飪更像是再煮海鮮。怎麼說呢 ?
1. 海鮮要好吃首要條件肯定是新鮮，海鮮必須新鮮就先決定了成品的結果。
2. 具備條件一、海鮮煮到過熟或不熟就不好吃 ? 科學論證表示留住最多水分的情況下煮到剛好，最好吃。
3. 必須認識各種海鮮、甚麼海鮮適合甚麼樣的煮沸時間和流程。
4. 必須有食譜和固定的製作流程，不然同一種海鮮下次煮出來都不一樣。
5. 海鮮烹煮經驗，針對不同農產地的相同海鮮也會面臨到不同大小不同含水分的問題，所以要再烹煮中調整整體時間及方式。
6. 烹煮海鮮的廚師必須是一個愛吃鬼，要懂得吃，更要懂得煮。
上述五點我認為海鮮的字詞可以更換為「咖啡豆」，而煮的字詞可以更換為「咖啡烘焙」，食譜呢就代表著咖啡的「烘焙曲線圖」，其實市場上很多個人店家很多連鎖店家，每個烘焙師都會說自己最棒，但產品卻無法令人流連忘返，為什麼呢 ? 因為過多的自信會看不清自己的缺點，過多的隨便就會造成產品的瑕疵，過多的怠惰就會造成產品的停滯，甚至不苛刻不苛求甚至不比較不求勝，所以好勝心是為了是產品進步的原動力 ( PS：懶惰是人類進步的原動力。 )，持之以恆每天都求一點點進步每天都往前走一小步，最後領先的絕對就會是你。
老胡再市場上買喝過過許多形形色色的咖啡品牌熟豆，熟豆的袋子收集都已經一整疊了( PS：很多都已經丟掉了 )，事實上很多咖啡都都很不錯，例如：KAKALOVE、旨花、大叔、虎記商行。
試過這麼多間老胡認為：
1. KAKALOVE這個品牌的穩定性和產品CP值是目前第一名。
2. 旨花的包裝是目前最有特色的，風味上多次消費也都在水平以上。
3. 虎記則是其中一個咖啡有教學影片和自媒體的咖啡店及擁有自我個性的店家。
4. 最便宜且最穩定又最有效率的則是布昂咖啡。
5. 最近還買了一家叫咖啡探險烘出來的品質也蠻不錯的。
然而其實旨花、虎記、咖啡行者這些網路有名的店家老胡都有喝到幾個有草味、生豆味、烘焙稍微過淺的幾款的豆子，當然喝咖啡全憑個人意志，創作也都是個人意志，消費者買單也是個人意志，所以每個人的口味大不同，而我要做的就是盡量不做出上述的風味描述。
所以胡氏咖啡商行的咖啡烘焙理念呢，就是主張完全烘焙的咖啡，主張就是要再留下最多水分的情況下把豆子烘熟烘到剛剛好。市場上近年來主張著極淺焙的咖啡，那些喝起來花生味、青草味、青澀味、蔬菜味、蘆筍味，甚至有些老品牌用二烘法烘焙還能烘不熟，這些都是老胡的借鏡，老胡的咖啡烘焙理念盡量做到去掉上述不喜歡的風味描述。這就是老胡的烹調理論，烹飪煮菜誰不會，有沒有煮熟食物要加熱到多少度才能熟透殺菌這些科學論證佐證，甚至自己吃不吃得出來這些瑕疵都是一個廚師的基本功。換做咖啡烘焙時，畢竟生豆不像是活海鮮、溫體牛或者高價牛排這些食材，要煮熟了才不會吃出病來，沒煮熟的咖啡喝和過熟的咖啡喝起來非常刮胃，吃久就會胃食道逆流，這是老胡用身體喝了20年咖啡的病識感。
老胡用敏銳的感觀和刁鑽的嘴巴，挑嘴雞的老胡用線型記錄下每個烘焙結果，每個批次都烘到自我滿意，再用歷史線型和經驗調整每個出豆的瞬間，記錄下風味描述然後再出產品並且便宜賣給你們是老胡目前能夠在咖啡上做出的初步變革，變革中的三個重點，有烘熟、有烘熟、有烘熟。
老胡20年在世界上雖然並沒有吃遍美食喝遍咖啡，但一個用味蕾記憶旅途的旅者而言，只要是美食就是我這老饕最喜歡去的地方，有時候一個轉角一個巷弄就可以遇到一個喜歡，美食是我記憶人生的一個方式。但其實很多店家的品質經過幾代的傳承甚至經過時間的推移，不是品質降低就是原店消失不然就是已經商業化。商業化的行為會讓產品質感可能會提升，但品質可能會降低。這是無可厚非的，但這句話的本意就是品質是相對重要的。而咖啡的品質該如何維持呢，維持品質之餘又如何提升消費者再度上門呢。貴貴的餐廳還必須考驗荷包，而相信路邊的銅板美食最能夠讓顧客流連忘返。欸，老胡的咖啡銷售理念就因此堆砌出一個「超美味銅板小吃攤」的雛型。
網路的小賣店「胡氏咖啡商行」就這樣一步步打造了起來，https://whosdandan.com/用上面敘述的理念，老胡把這樣的網路小商店架設了起來，邊做邊學怎麼用WP打造屬於自己銷售網頁，自己用PS和AI做美編排，自己學做行銷。老胡這樣做是為了讓租金如同小吃攤一樣的便宜，沒租金壓力的情況下產品就能非常超值，而且又很好吃 ( 自己講 )，可以慢慢的努力靠街訪鄰居幫忙介紹推薦，甚至最後讓報章雜誌介紹讓顧客遠道而來，目前這樣就很好，一步一步慢慢來，至少先要有個小攤販然後我們去比賽，再來開五星主廚快餐車，最後才可能有間門市對吧。
